Les produits du terroir
L’andouille de Guémené
L’andouille de Guémené est une spécialité de Guémené-sur-Scorff, dans le Morbihan. C’est une charcuterie à base de chaudins de porc enfilés les uns sur les autres. Elle est fumée avant d’être cuite à l’eau, ce qui lui donne sa couleur extérieur noire distinctive.
La coquille Saint-Jacques des Côtes-d’Armor
La coquille Saint Jacques des Côtes d’Armor est un produit naturel de pêche commercialisé sans additifs ni colorants, sous trois formes : entière, décortiquée fraîche ou surgelée.
Son cycle de reproduction atypique la rend unique. Elle se présente différemment selon son terroir, sans corail à Saint-Brieuc, avec du corail à Brest, Quiberon et aux Glénans.
Le cidre breton
Le cidre fermier breton est la boisson de terroir par excellence de la Bretagne. Avec son procédé qui remonte à la nuit des temps, il se distingue par son goût acidulé, tanique ou fruité et sa robe allant du blond clair au vermeil. On le boit dans sa bolée pour accompagner galettes et crêpes. Tout comme le vin, le cidre a ses grands crus : le cidre de Cornouaille en AOP et le cidre Royal Guillevic, seul cidre Label Rouge de France.
Le Gwell
Le Gwell est une spécialité bretonne de gros lait. Il est obtenu à partir d’un lait fermenté à partir de lait entier de vache bretonne pie noire et d’un levain fermier particulier car étant le seul persistant encore en Bretagne pour la fabrication d’un produit laitier !
Le lait est cuit puis refroidi à 30 °C auquel on mélange le gwell de la fabrication précédente pour produire la fermentation.
Le beurre salé
La Bretagne, grande région productrice de lait et autrefois exemptée de taxe sur le sel, a su se distinguer en associant beurre et sel pour assurer une plus longue conservation à ce produit. Le sel permet également de dévoiler toutes les saveurs du lait. En fonction de sa teneur en sel, on parle de beurre demi-sel (entre 0.5 et 3%) ou de beurre salé (plus de 3% et pouvant contenir des cristaux). Cru ou cuit, on retrouve le beurre breton dans de nombreux plats et pâtisseries, et consommé en quantité raisonnable, il est bon pour la santé avec son apport en vitamines A, D et E.
La gastronomie bretonne
Le kig ha Farz
Le Kig ha farz est une spécialité de Basse-Bretagne dont le nom signifie littéralement « viande et farine ». Ce plat est une sorte de pot-au-feu breton, composé de jarret de porc et de lard et accompagné de choux, navets et carottes. Sa particularité est d’être servi accompagné d’une pâte à base de farine de blé noir, qu’il faut émietter à la fourchette ou à la main.
La galette saucisses
L’en cas phare en Ille-et-Vilaine ! Elle se compose d’une saucisse de porc roulée dans une galette de sarrasin. En toute simplicité, elle réunit deux produits de la gastronomie bretonne pour ravir les petits comme les grands
Le Kouign Amann
Spécialité de Douarnenez, le Kouign-Amann est une pâtisserie élaborée à partir de pâte de pain, de beurre et de sucre. A la cuisson, le tout caramélise pour lui donner une texture fondante à l’intérieur et croustillante à l’extérieur.
